Spaghetti alla carbonara

Préparation

Chauffer l'eau pour les pâtes.

Faire dorer les 300 g d 'oignons hachés avec 150 g de poireau coupé en julienne, rajouter les 200g de pancetta coupée en petits morceaux. Laisser fondre à feu doux. Saler, poivrer. Réserver.

Râper les 100 g de parmesan et les 125 g de pecorino.

Battre les jaunes d'œuf avec la crème liquide. Saler poivrer. Fondre 50 g de parmesan et le pecorino dans cette crème sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Saler, poivrer.

Faire cuire les pâtes, égoutter, et verser dans un plat chaud.

Ajouter la sauce aux fromages, les oignons et la pancetta, ramenés à température.

Vérifier l'assaisonnement.

Parsemer de noisettes de beurre.

Mélanger et servir avec le reste de parmesan.