Tagliatelle aux foies de volaille et trévise, vinaigre aux fruits

 

 4 personnes

Préparation

 

Parer les foies, Laver et essorer la salade et la détailler en grosses lanières.

Peler et émincer l'échalote.

Faire cuire les tagliatelle.

Faire raidir les foies dans le beurre sur feu vif. Laisser cuire 5' et réserver.

Remplacer par l'échalote et baisser le feu. Lorsqu'elle est transparente, ajouter la salade et le thym effeuillé. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles aient perdu de leur raideur.

Verser le vinaigre dans la sauteuse et porter à ébullition, incorporer la crème hors du feu et lier.

Réchauffer les foies dans la sauce. Saler, poivrer.

Égoutter les tagliatelle et les napper de la sauce.

Ingrédients

 

600 g tagliatelle fraîches

500 g foies de volaille

250 g chicorée de Trévise

1 échalote

thym

30 g beurre

50 ml vinaigre aux fruits

100 ml crème

sel de Guérande

poivre