boules de Berlin 

Préparation

Faire un levain avec 100 ml de lait, 30 g de levure de boulanger, 10 g de sucre , et 100 g de farine.

Laisser lever au doublement.

Dans le petit pétrin, crochet pâte molle, Pétrir 600 g de farine avec 100 ml de lait, 4 œufs, 90 g de sucre, le zeste d'un citron, 3 g de sel, et le levain, rajouter 100 g de beurre mou.

Laisser lever au doublement. Dégazer.

Abaisser à 1 cm sur le marbre fariné copieusement et découper des formes à l'emporte-pièce de 75 m/m.

Laisser lever sur le marbre fariné.

Frire à 170°C. pendant 7' en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre et de cannelle et fourrer de confiture.