Mélanger ensemble 120 g de sucre glace, 60 g de noisette moulue, 50 g de farine, et 7 g de levure chimique.

Faire un caramel avec 50 g de sucre et quelques gouttes d'eau, décuire avec 90 g de beurre, rajouter et fondre 90 g de chocolat.

Rajouter en deux fois les 4 blancs d'œuf, puis le chocolat. Placer au frais 30'.

Fondre 80g de chocolat avec 20 ml de crème, et rajouter 40 g de pailleté feuilletine. Réserver.

Graisser fortement les moules (ouragan).

Remplir les empreintes à moitié, placer une quenelle de masse au pailleté feuilletine au centre. Répartir le reste de pâte.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les moules au frais 10'.

Enfourner 10'.

Refroidir au frais et démouler délicatement.