Gâteaux à la cannelle 

 1 moule à génoise de 30 * 40 cm

Préparation

 

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Ajouter le sucre glace, puis le jus de citron.

Réserver 3 cuillers à soupe de cette préparation pour le glaçage.

Ajouter les amandes, 2 g de sel, et les épices en incorporant délicatement, et réserver au frais durant 1h.

Chemiser un moule à génoise de 40 * 30 cm, puis répartir la préparation  avec une spatule dentelée (petites dents). Répartir le glaçage.

Enfourner pour 30' à 170°C.

Refroidir sur le marbre et découper.

Ingrédients

6 blancs d'œuf (220 g)

1 pincée d'acide citrique

2 g sel de Guérande

300 g sucre glace

300 g amandes moulues

5 g cannelle en poudre

0.2 g cardamome

0.2 g clous de girofle en poudre

30 ml jus de citron