Macarons

Dessécher 125 g d'amandes moulues sur une plaque au four 50°C pendant 20'.

Laisser refroidir, puis mélanger 255 g de sucre glace.

Monter 3 blancs en neige avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 30 g de sucre fin.

Incorporer le blanc aux amandes en deux fois. La deuxième alors que la première n'est pas encore incorporée..

Rajouter, éventuellement, colorant et arôme au macaronage.

Coucher à la poche à douille (ronde 9 mm) sur un papier sulfurisé.

Laisser croûter 2 à 3 heures, selon hygrométrie de l'air.

Enfourner à 150 °C pendant 10' à 12'(gaz).

Laisser refroidir avant de décoller les macarons du papier.

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Préparation			Ingrédients
Dessécher 125 g d'amandes moulues sur une plaque au four 50°C pendant 20'. Laisser refroidir, puis mélanger 255 g de sucre glace. Monter 3 blancs en neige avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 30 g de sucre fin. Incorporer le blanc aux amandes en deux fois. La deuxième alors que la première n'est pas encore incorporée.. Rajouter, éventuellement, colorant et arôme au macaronage. Coucher à la poche à douille (ronde 9 mm) sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 2 à 3 heures, selon hygrométrie de l'air. Enfourner à 150 °C pendant 10' à 12'(gaz). Laisser refroidir avant de décoller les macarons du papier.			125 g amandes moulues 255 g sucre glace 3 blancs d'œuf 30 g sucre fin acide citrique
Difficulté : * Prix : * Compte à rebours : - 3h55' Préparation : 15' Cuisson : 12' Repos : 3h	Petits gâteaux et beignets		10/05/2018
	50 macarons sur 1 tôle (gaz)		Chef Simon

Macarons du Chef Simon