Macarons de Nancy 

Préparation

Faire une meringue italienne.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique (Kenwood).

Pendant ce temps faire un caramel légèrement blond.

Le verser sans arrêter de fouetter sur les blancs en neige. Continuer à fouetter pendant 15'. Rajouter les amandes moulues à la spatule.

Dresser des petits tas à la poche à douille unie de 10 mm/mm sur une tôle recouverte de papier cuisson.

Les aplatir avec un pinceau trempé dans l'eau froide.

Cuire à 170°C pendant 20'. Décoller à la sortie du four et refroidir sur une grille.