Blanchir les oeufs avec la cassonade pendant 5 à 10'.
Rajouter l'huile et le jus de citron tout en fouettant.
Rajouter la farine et le zeste en mélangeant doucement.
Répartir aux trois quarts dans les moules à muffin.
Saupoudrer de muscovado.
Enfourner à 180 à 190°C 20'.
Refroidir sur la grille.