Blanchir les 3 jaunes d'œuf avec 125 g de sucre. Rajouter la vanille, puis le zeste.

Rajouter les noisettes moulues et la levure chimique et pétrir avec le crochet pâtisserie.

Abaisser sur le marbre bien fariné à 4 mm en s'aidant d'une feuille de film étirable, et découper à l'emporte pièce.

Coucher sur une tôle garnie de papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 10'.

Préparer la glace avec 100 g de sucre glace, 30 ml de rhum. Faire l'appoint avec un peu d'eau.

A la sortie du four glacer les nostalgies et refroidir sur une grille.