Roussettes à la strasbourgeoise

Préparation

Mélanger 3 œufs, 200 ml de crème, 5 g de sel, 10 ml fleur d'oranger, et 600 g de farine. Pétrir.

Étaler au rouleau en un grand rectangle (~2 à 3 mm d'épaisseur).

Répartir sur l'une des abaisse 150 g de beurre coupé en fines lamelles. Recouvrir de l'autre abaisse. Étaler et plier en 3 comme pour une feuilletée.

Placer au frais.

Tourer 3 fois en plaçant au frais en chaque tour.

Étaler à 2 mm, découper des carrés de la taille d'un ravioli et frire dans la friteuse à 170°C pendant 6'.

Égoutter sur du papier absorbant et rouler dans du sucre vanillé ou cannelle.