Sablés marseillais

Préparation

Sabler 225g de beurre avec 270g de farine. Ajouter le mélange 225g sucre -225g amandes-10g anis pulvérisé et 3 g de sel.

Rajouter  3 jaunes d'œuf et 10 ml de pastis. Pétri, fraiser, serrer en boule et réserver au frais pendant 2h au moins.

Abaisser à 4 m/m sur le marbre fariné et découper à l'emporte-pièce cannelé de 55 mm. Dresser sur une tôle garnie de papier cuisson. Dorer généreusement avec un mélange d'œuf, de lait et sucre glace. Saupoudrer de sucre grains et d'anis entier. Appuyer légèrement pour faire adhérer les grains.

Enfourner à 190°C pour 13' à 15' sur la grille position haut.

Refroidir sur une grille.