Soufflages au citron

Préparation

Monter le blanc en neige très ferme avec une pointe d'acide citrique.

Ajouter la moitié du sucre en continuant à battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante.

Incorporer délicatement le reste de sucre et le zeste de citron.

Dresser les meringues à la poche à douille sur une tôle garnie de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à 100 °C porte entr'ouverte, pour 1h30' en retournant souvent la tôle pour une cuisson uniforme.