Tricornes

Préparation

La veille :

Creuser une fontaine dans 500 g de farine.

Y mettre 240 g de sucre, 3 g de sel, et 100 ml de vin blanc. Faire une barbouille, puis ajouter le beurre en petit morceaux.

Pétrir rapidement du bout des doigts.
Rouler en boule et laisser au frais une nuit.

Le jour :

Travailler un peu la pâte avec les mains pour la rendre plus malléable, puis abaisser au rouleau à 2 mm. Mettre la pâte en attente au frais.

Découper des ronds à l'emporte-pièce de 65.

Badigeonner les ronds de pâte avec le blanc d'œuf battu, puis déposer une noisette de confiture ferme au centre. Rabattre les bords en triangle puis bien pincer avec les doigts pour former des tricornes.

Dorer au jaune d'œuf dilué de quelques gouttes de lait sucré.
Poser sur les tôles garnies de papier cuisson.
Mettre au frais si nécessaire.

Cuire 20' à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille.