Dorer les choux de Bruxelles dans 40 g de beurre ; rajouter le fond de volaille ; porter à ébullition ; incorporer la crème. Cuire les choux 20'. Saler, poivrer.
Cuire vapeur les pommes de terre épluchées.
Rajouter les pommes de terre aux choux de Bruxelles. Passer au presse purée.
Rectifier l'assaisonnement et la consistance. Garder au chaud.
Couper le boudin en tronçons et griller dans 40 g de beurre à la poêle, 3 à 4' de chaque coté.
Servir.