couscous et marga 

 30 personnes

Préparation

 

Marga
Rissoler les morceaux d'agneau. Peler les carottes. Rajouter.

Rajouter les bouquets et épices, mouiller copieusement, mijoter.

A mesure des degrés de cuisson des légumes et autres viandes, rissoler à part et rajouter à la marge. Déglacer la poêle et verser dans la marga.
En fin de cuisson, chauffer les pois chiches et les raisins séparément dans dus jus de cuisson.
Faire une sauce épicée avec du jus de cuisson et de l'harissa.


Couscous
 

 

Ingrédients

 

 

2 kg couscous
eau
sel de Guérande
2 kg collier d'agneau
2 kg poitrine d'agneau
2 kg épaule ou gigot d'agneau
2.5 kg poule
1 kg aubergines
2 kg poivrons
1 kg courgettes
1 kg fenouils
2 kg carottes
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
raz el hanout
poivre
400 g concentré de tomate
piment d'Espelette
500 g pois chiches secs
500 g raisins secs
Harissa