Gazpacho manchego

Préparation

Faire revenir 200 g d'oignons et 200 g de poivrons émincés dans 50 ml d'huile d'olive. Rajouter 20 g d'ail.
Rajouter les viandes selon goût (lapin, gibier, volaille, lotte, calamar, ...) et laisser griller en remuant.
Rajouter les tomates.

Cuire jusqu'à ce que les viandes soient à peu près cuites.

Mouiller de 500 ml de vin blanc, 1 l d'eau, et 40 ml de fond de veau concentré. Rajouter 360 g de pâtes à gazpacho. Saler, poivrer, pimenter au piment d'Espelette et piment doux.

Laisser cuire 10' en remuant souvent.
Laisser reposer 10'.

Parsemer quelques zestes de citron.
Pendant ce temps, griller à sec 60 g d'amandes entières et les concasser grossièrement au mortier.
Parsemer ces amandes sur le gazpacho et servir.