Loubia et boulettes de viande

Préparation

Peler et couper les carottes, céleri branches en rondelles. Peler les oignons et couper 250 g en brunoise. Peler et écraser 20 g d'ail.

Passer le reste des oignons et de l'ail au hachoir avec des feuilles de menthe et de coriandre.

Rissoler les lamelles de viande dans une cocotte avec l'huile d'olive, rajouter les oignons en brunoise, puis les carottes, le céleri branche et l'ail.

Rajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, la pulpe de gingembre, laurier, fond de veau, sel, poivre, kamoun, coriandre en grains et un bouquet de coriandre.

Mijoter une heure à feu tout doux. Rajouter les haricots blancs et mijoter encore jusqu'à bonne cuisson des haricots.

Pendant ce temps, Faire les boulettes de viande avec les hachis, 3 œufs, la semoule à consistance.

Rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive, puis laisser cuire à cœur.

Rajouter à la loubia pour la dernière demi-heure.