Paella

Préparation

Parer oignon, ail, poivron, piment. Détailler les filets de lotte. Nettoyer les moules.
Pocher la lotte 5' dans le fumet. Réserver séparément.
Saisir le chorizo, débarrasser.

Faire revenir les viandes. Retirer et réserver.

Faire revenir les gambas. Retirer et réserver.

Parer faire revenir la seiche coupée en cubes ou des encornets.
Suer poivron, oignon, piment, ail.
Ajouter le riz, le piment doux. Mélanger.

Ajouter les tomates. Mijoter un peu. Mouiller avec le fumet.

Saler. Remettre les viandes.

Ajouter le riz. Baisser le feu et mijoter.

En fin de cuisson ajouter la lotte en cubes, les petits pois, les cœurs d'artichaut, les moules, les gambas. Laisser ouvrir les moules à petit feu.
Rajouter le safran et le poivre avant de servir.