Poule au pot, sauce suprême

 Faire la farce avec la viande hachée fine, le pain de mie trempé dans le lait passé au hachoir avec 2 ou 3 gousses d'ail et un petit bouquet de persil, 3 œufs, sel (13 g /kg), poivre, muscade.

Farcir les volailles et coudre les ouvertures.

Placer dans un traiteur et couvrir d'eau.

Mijoter pendant 2 à 3 heures.

Parer les légumes, blanchir le chou, Rajouter au bouillon avant la fin de cuisson des volailles le temps suffisant pour un bonne cuisson.

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Sauce suprême : Faire un roux avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouiller de bouillon de cuisson à consistance, corser de fond de volaille, rajouter 3 jaune d'œuf hors du feu, puis replacer sur feu doux jusqu'à épaississement. Crémer. Assaisonner.

4 kg poule

2 kg carottes

2 kg navets

1 beau chou frisé

1céleri branche

1 kg poireau

2 kg pommes de terre

250 g oignon

1 bouquet de persil

1 kg porc ou veau ou mélange haché

250 g pain de mie

200 ml lait

100 g échalotes

40 g ail

6 œufs

60 g beurre

60 g farine

100 ml crème

Fond de volaille

Sel

Poivre