Risotto aux calamars et au chorizo

Couper les poivrons en brunoise. Couper le chorizo en dés. Ecraser et détailler l'ail. Parer les tomates (fraîches, en été).

Au wok ou à la poêle à paëlla, chauffer l'huile avec les herbes et l'ail. Rajouter les calamars, les poivrons, et le chorizo. Rissoler doucement.

Rajouter les tomates, les piments, et le vin blanc, sel, poivre.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les calamars soit tendres.

Dans une sauteuse, chauffer de l'huile d'olive, puis rajouter le riz. Remuer. Rajouter du liquide des calamars petit à petit, comme un risotto.

Lorsqu'il ne reste plus beaucoup de liquide, verser le riz dans les calamars.

Eventuellement, si le liquide ne suffit pas, faire l'appoint avec du bouillon de volaille.

 

500 g riz de Camargue

800 g anneaux d'encornet

1 boite de tomates pelées

500 g poivron rouge

200 g chorizo

20 g ail

250 ml vin blanc sec

2 petits piments

sel

poivre

éventuellement du bouillon de volaille

herbes (marjolaine, thym citron...)