Potée alsacienne

Préparation

La veille, tremper les haricots blancs dans de l'eau et un peu de bicarbonate de soude pendant 12 h en changeant l'eau toutes les 4 heures. Puis les blanchir quelques minutes dans l'eau salée. Cuire à tout petit feu pendant 3 ou 4 heures avec un court-bouillon, en surveillant la cuisson.

Parer le chou. Le couper en 4. Retirer le trognon. Blanchir quelques minutes dans de l'eau salée. Faire des paquets avec chaque quartier et les ficeler.

Préparer tous les légumes.

Dans une grande (très) casserole, mettre les jarrets dans de l'eau, saler. Rajouter un nouet ou une boule à thé avec les clous de girofle, coriandre, poivre, baies de genièvre, le laurier, le persil avec les tiges. Parfumer de thym. Mettre sur le feu pour 3 heures en rajoutant au long de la cuisson les éléments qui cuisent plus vite.
- 180' :la palette fumée, le lard de poitrine fumé
- 60' : le poireau, le céleri, le chou, les saucisses fumées, les carottes.
- 45' : les pommes de terre si elles sont grosses( surveiller la cuisson, au besoin, les retirer pour les rajouter à la fin).
- 30' : les navets (id. que pour les pommes de terre), la boite de tomates pelée, le concentré de tomate, le fond de veau

A la fin les haricots blancs cuits.
Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre...