ACRAS DE MORUE

Préparation

La veille, mettre la morue coupée en morceaux dans une passoire et une bassine d'eau froide. Laisser dessaler 24h en changeant l'eau 4 fois.

 

Tamiser la farine, saler, incorporer les deux jaunes d'œuf, puis délayer avec de l'eau pour obtenir une pâte à beignets épaisse.

Laisser reposer 1h.

Rincer les morceaux de morue et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et cuire à petits frémissements 12'.

Émietter dans la pâte à beignets avec le piment et la ciboulette.

Laisser reposer 20'.

Incorporer les blancs montés en neige avec un peu d'acide citrique.

Frire les beignets 10' à 180°C (th 7)

Servir avec des rondelles de citron vert ou une sauce féroce.