coquilles Saint-Jacques, sauce marchand de vin 

Préparation

Saisir les coquilles St Jacques à feu vif dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Réserver les coquilles au chaud.

Réduire le jus de cuisson jusqu'à une consistance crémeuse.

Déglacer avec 125 cc de vin rouge corsé.

Ajouter une cuiller à soupe de sauce de rôti liée, 100cc de crème, saler, poivrer.

Laisser quelques bouillons.

Remettre les coquilles dans la sauce le temps de quelques bouillons et répartir dans des assiettes chaudes.