coquilles de poisson 

 4 à 5 coquilles

Préparation

 

Pocher le poisson dans un court-bouillon.

Poêler les champignons et les coquilles st Jacques.

Préparer une sauce avec 40 g de beurre, 40g de farine et mouiller avec un mélange de lait, vin blanc, fumet de crustacés. Saler poivre, muscade.
Rectifier la sauce en rajoutant selon goût, du parmesan râpé, une c à s de fond de volaille.

Rajouter les quenelles coupées en tronçons et laisser cuire 10' si elle ne sont pas pochées.

Rajouter le poisson émietté, les crevettes et les moules décongelées, ainsi que les champignons et les st Jacques.

Garnir les coquilles parsemer de fromage râpé et gratiner 20' au four.

Servir chaud.

Ingrédients

 

 

40 g beurre

40 g farine de froment

300 ml lait

150 ml vin blanc sec

50 ml fumet de poisson

15 ml fond de volaille

40 g parmesan

sel de Guérande

poivre

noix de muscade râpée

200 g poisson

150 g moules décoquillées

150 g crevettes décortiquées

150 g noix de saint Jacques

4 quenelles de brochet

150 g champignons de Paris

50 g gruyère