Filet de sandre à l'aneth 

Préparation

Tremper les filets de sandre dans du lait poivré et salé.

Éponger, frire à feu vif 2' coté peau.

Poser dans un plat à four avec du vin blanc, sel, poivre, fumet de poisson, piment d'Espelette, aneth.

Placer 8' à four chaud.

Garder les filets au chaud et déglacer la poêle avec le jus de cuisson et laisser réduire avec un peu de crème.

Disposer les filets délicatement dans les assiettes, garnir, et napper de sauce.