Filets de Saint-Pierre aux poireaux 

Préparation

Lever les filets si les poissons sont entiers.

Parer les poireaux et les couper en tronçons de 1 cm.

Les mettre dans une sauteuse avec 20g de beurre, couvrir et laisser étuver 15' en secouant de temps en temps.

Ajouter 10cl de vermouth (vin blanc + angustura??) . Laisser sur le feu 2 à 3' en secouant un peu.

Ajouter 25cl de crème, laisser à petite ébullition pendant 5'. Saler, poivrer.

Enfouir les filets dans la préparation et laisser 8' à tout petit feu.

Retirer les filet avec une spatule et les disposer sur une assiette chaude, ajouter les poireaux. Maintenir au chaud.

Réduire la sauce à feu vif et verser sur le poisson.