Filets de loup aux lentilles vertes
Préparation
Tremper 200 g
de lentilles vertes du Puys dans l'eau froide pendant 1h.
Égoutter, blanchir, égoutter.
Hacher finement une échalote et tailler une carotte en petits dés. Les
faire fondre dans 30g de beurre. Ajouter les lentilles. Mouiller avec
30cl de vin blanc et 20cl d'eau. Saler poivrer. Cuire à couvert à petit
feu pendant 40'.
Égoutter les lentilles, récupérer le jus, remettre les lentilles dans la
casserole.
Ajouter 1 dl de crème aux lentilles, amener à ébullition, ajouter le
persil. Réserver au chaud.
En même temps : Détailler le loup en 4 portions. Saler, poivrer, faire
sauter avec 50g de beurre dans une poêle antiadhésive sans donner de
coloration.
Réserver au chaud.
Vider la poêle de son beurre de cuisson, déglacer avec le cognac,
flamber, mouiller avec le fond de cuisson des lentilles et laisser
réduire de moitié.
Répartir les lentilles dans les assiettes, ajouter le loup et napper de
sauce.
Servir chaud.
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