Filets de rougets à la tapenade, millefeuille de pommes de terre  

Préparation

Retirer soigneusement les arêtes des filets de rouget.

Cuire les artichauts dans l'eau bouillante salée.

Récupérer la chair des feuilles, les fonds et les cœurs. Les écraser à la fourchette. Assaisonner d'huile et de basilic.

Infuser les piments dans 7.5 ml d'huile d'olive avec thym, laurier et ail.

Couper les pommes de terre en fines lamelles et dorer à la poêle.

Faire revenir les filets de rouget.

Monter les rougets en intercalant une fine couche de tapenade.

Monter le millefeuille de pomme de terre en intercalant la purée d'artichaut et les tomates séchées.

Dresser les assiettes en arrosant d'un filet d'huile d'olive au piment et décorer d'une feuille de basilic.