Roulades de sole au sabayon

Préparation

Faire un court-bouillon.

Prélever 300 ml et y rajouter 300 ml de vin blanc sec. Réduire de moitié.

Rouler les filets de sole et les maintenir avec une ficelle.

Hors du feu, rajouter les jaunes d'œuf à la réduction. Sur petit feu, monter le sabayon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement, de baies roses, sel et poivre.

Placer les roulades dans le court-bouillon à petite ébullition. Cuire 5' à petits frémissements.

Dresser sur assiette chaude, napper de sabayon,  et envoyer.