Saumon en gelée

Préparation

Préparer un court-bouillon avec 3 l d'eau, 3 carottes, 3 oignons, 1 bouquet de persil, une branche de thym, 3 feuilles de laurier 15 g de poivre, 15 g de sel, 750 ml de vin blanc sec. Laisser cuire 30' à petits bouillons.
Laisser refroidir.

Placer le saumon dans ce court-bouillon emballé dans de la gaze afin de pouvoir le sortir sans le casser, et mettre à chauffer doucement. Aux frémissements, laisser pocher 14 à 15'. Bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir dans le court-bouillon.

Le retirer du court-bouillon et le placer dans le plat. Retirer la peau et l'arête centrale.
Disposer les deux filets et garnir de citrons..., recouvrir de gelée.

Placer au frais.