Sole au miel de lavande

Préparation

Lever les filet de la sole.

Les tremper dans l'œuf battu avec un peu d'eau pour faire adhérer la panure.

Paner avec un mélange de noix concassées, thym, romarin, fenouil, écorce d'orange.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Y poser les filets. Démarrer la cuisson sur la flamme et la finir au four pour ne pas la retourner.
Napper du miel de lavande légèrement caramélisé auquel on aura rajouté un peu de jus de viande monté à l'huile d'olive.