daube de seiches 

Préparation

Nettoyer les seiches et les dégorger à l'eau courante.

Couper en morceaux et faire blanchir quelques minutes. Égoutter.

Mariner 5 à 6 heures au frais dans un récipient couvert, avec marc, persil, thym, laurier, fenouil, sel, poivre;

Fondre dans un poêlon le lard haché. Retirer les grattons et faire revenir sans roussir l'oignon émincé. Ajouter les tomates égouttées et l'ail haché. Puis les seiches.

Laisser évaporer une vingtaine de minutes en veillant à ce que cela n'attache pas.

Mouiller avec le vin chauffé et 13 cl d'eau bouillante. Ajouter bouquet, sel, poivre, épices.

Couvrir hermétiquement le poêlon et cuivre à tout petit feu de 2h30' à 3h.