Béchamel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser d'un coup la farine et amalgamer au beurre, laisser grésiller quelques instants, puis rajouter en une fois le lait.

Saler, poivrer, muscader. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

La farine à besoin d'être cuite, laisser sur le feu après épaississement quelques minutes en remuant de temps en temps.

On peut y rajouter du concentré de tomate (Aurore), du gruyère, de la crème, des jaune d'œuf (Mornay), des oignons (Soubise).

La proportion 20/20/25 donne une béchamel de consistance moyenne. On peut selon besoin la faire plus épaisse -20/20/20- ou plus liquide -20/20/30-.