Biscuit suisse

Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Saler.

Monter les blancs avec l'acide citrique. Serrer avec 70 g de sucre en 3 fois.

Incorporer le jaunes blanchis à la maryse. Incorporer la farine au tamis.

Prélever la valeur d'une maryse dans un bol et diluer avec le lait et l'huile.

Incorporer ce mélange à l'appareil délicatement à la maryse.

Verser dans la caisse à génoise garnie de papier cuisson. Égaliser.

Enfourner à 170°C pour 20 '

Étuver. Démouler.

5 Oeufs

1 g sel fin

120 g sucre fin

90 g farine

2 g levure chimique

50 g lait

50 g huile neutre

1 g acide citrique"