Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Saler.
Monter les blancs avec l'acide citrique. Serrer avec 70 g de sucre en 3 fois.
Incorporer le jaunes blanchis à la maryse. Incorporer la farine au tamis.
Prélever la valeur d'une maryse dans un bol et diluer avec le lait et l'huile.
Incorporer ce mélange à l'appareil délicatement à la maryse.
Verser dans la caisse à génoise garnie de papier cuisson. Égaliser.
Enfourner à 170°C pour 20 '
Étuver. Démouler.