Court-bouillon 

 15 cubes à congeler

Préparation

 

Couper la carotte et le poireau en fine julienne. Émincer l'oignon finement.

Faire revenir dans l'huile d'olive.

Mouiller de vin blanc et rajouter les autres ingrédients.

Retirer le laurier et passer à la moulinette.

Disposer la purée obtenue dans des bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur.

Démouler et conserver au congélateur.

Ingrédients

 

 

1 carotte

1 oignon

1 tronçon de poireau

poivre

sel de Guérande

2 feuilles de laurier

thym

romarin

persil

250 ml vin blanc sec

huile d'olive