Ganache foisonnée
Préparation
Amener la crème à ébullition. Rajouter les épices, le cas échéant.Hors du feu, rajouter le chocolat.
Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
Laisser refroidir.
Verser dans le bol du robot, placer au froid négatif avec le fouet (comme une chantilly).
Fouetter jusqu'au foisonnement.
Pour garnir des fonds de tarte ou faire des bouchées, garnir la poche à douille et utiliser de suite.
Placer au frais.
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