Génoise au chocolat

Garnir le moule à génoise de papier cuisson ou chemiser beurre farine ou ouragan.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Battre les œufs et le sucre au bain-marie dans un cul de poule 5', jusqu'au ruban (40°C~), puis continuer de battre 5' sur un lit de glaçons jusqu'à refroidissement. Rajouter le beurre fondu.

Rajouter en 3 fois la farine, le cacao, et le sel en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet.

Verser dans le moule (remplir aux trois-quarts) et enfourner immédiatement.

Cuire 30'. Sortir du four, laisser refroidir 3', et démouler sur la grille.
 

6 œufs

170 g sucre

1 g sel

130 g farine

40 g cacao

30 g beurre