Meringue italienne

Préparation

Cuire le sucre à 105° avec un filet d'eau.

Battre les blancs avec une pincée d'acide citrique dans un cul de poule à vitesse moyenne. Lorsqu'ils sont mousseux, verser le sucre cuit en filet sur les blancs en battant toujours.

Battre à vitesse maximale jusqu'au refroidissement.