Meringue suisse 

Préparation

Monter le blanc en neige avec 60 g de sucre semoule, une pincée d'acide citrique,  et 2 ml arôme dans un cul de poule au bain-marie pendant environ 8' jusqu'à ce que la masse atteigne 50°C.

Retirer du bain-marie, et battre à grande vitesse pendant 10 '.

Battre encore 10 ' à petite vitesse.

Cuisson selon grosseur des pièces entre 1 h et 2 h à 130°C.