Pâte feuilletée levée

Préparation

Tamiser 525 g de farine, Faire une large fontaine sur le marbre, ajouter au centre 155 g œufs battus en omelette, 35g de sucre, et une pincée de sel, 7 g de levure de boulanger délayé dans 170 ml de lait.

Faire une détrempe.

Réfrigérer pendant une heure.

Mettre 210 g de beurre à température ambiante pour le ramollir et le travailler au rouleau pour lui donner la consistance de la pâte et la forme voulue, faire le paquet et donner 3 fois 2 tours en réfrigérant bien entre les tourages.