Pâte feuilletée

Préparation

Tamiser la farine sur le marbre froid. Faire un large cercle, ajouter le sel et le jus de citron et l'eau.

Préparer la détrempe du bout des doigts ou avec deux coupe pâte, laisser gonfler 10' puis en travaillant petit à petit le tout avec les coupe pâte afin de former de grosse miettes de pâte.
Si la consistance n'est pas idéale, on rajouter de l'eau ou de la farine.

Ramasser cette pâte grossière dans un film étirable, entailler en damier et réserver au frais.

Travailler le beurre jusqu'à lui donner la même consistance que la détrempe.

Abaisser la détrempe en un carré de 30 cm de coté, le centre étant un peu plus épais que les bords. Placer dessus le cube de beurre, puis replier les bords en un paquet.

Retourner le paquet sur le marbre fariné et l'abaisser, le plier . Donner ainsi 2 tours. Réfrigérer et la tourer encore deux fois.

Débuter la cuisson à 220°C.