Pâte levée

950 g

Préparation

La veille, faire un levain avec 100 g de farine, 100 ml de lait et 15 g de levure de boulanger.

Laisser doubler.

Rabattre. Ajouter 350 g de farine, 2 œufs, 75 g de sucre semoule, 70 ml de lait. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rajouter 100 g de beurre en parcelles et 5 g de sel de Guérande. Pétrir encore 5 à 10'.

Laisser doubler.

Rabattre. Réfrigérer pour la nuit.

Rabattre, fariner, étaler.

Laisser lever.