Sauce à l'oseille

Préparation

Ciseler et suer l'échalote au beurre.

Rajouter l'oseille à l'échalote.

Couvrir et laisser à tout petit feu, jusqu'à ce que l'oseille brunisse.

Evaporer.

Mouiller de 50 ml de fond de veau et 50 ml de vin blanc, crémer. Laisser quelques bouillons. Saler, poivrer.

On peut monter au beurre. On peut aussi corser le coté acide avec un peu de bon vinaigre de vin blanc.