Plat de côtes en salade épicées

 4 personnes

Préparation

 

Porter à ébullition 2.5l d'eau. Y plonger les plats de côtes. Laisser frémir 5'. Égoutter et jeter l'eau.

Remettre la viande dans la casserole, ajouter le gingembre en lamelles, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le bouquet garni, des grains de poivre et du gros sel.

Recouvrir d'eau et faire cuire à petits frémissements 3h. Laisser tiédir dans le bouillon.

Cuire séparément les pommes de terre en robe et les courgettes. Égoutter, laisser refroidir, et débiter en tranches. Ou rissoler les pommes de terre et les courgettes all dente séparément.

Laver la salade.

Effilocher la viande en éliminant le gras. Ajouter les pommes de terre et les courgettes. Arroser de vinaigrette et remuer délicatement. Ou servir les légumes rissolés à part

Dresser sur assiettes.

Au moment de servir, parsemer de pignons de pin grillés à la poêle et de petites feuilles d'estragon.

Ingrédients

 

1.2 kg plat de côtes

1 oignon

5 clous de girofle

25 g gingembre frais

1 bouquet garni

1 branche de céleri

poivre en grains

sel de Guérande

400 g pommes de terre à chair ferme

400 g courgettes

1 cœur de salade romaine

50 g pignons de pin

1 branche d'estragon

75 ml huile d'olive

30 ml vinaigre de vin rouge