Salade de lentilles

Préparation

Tremper 200 g de lentilles vertes du Puys dans l'eau froide pendant 1h.
Égoutter, blanchir, égoutter.

Hacher finement une échalote et tailler une carotte en petits dés. Les faire fondre dans 30g de beurre. Ajouter les lentilles. Mouiller avec 300 ml de vin blanc et 200 ml d'eau. Poivrer. Cuire à couvert à petit feu pendant 40'. Saler en fin de cuisson.

Égoutter les lentilles.

Laisser refroidir.

Peler, émincer un oignon. Rajouter aux lentilles. Assaisonner d'une vinaigrette corsée de moutarde, huile végétale et vinaigre Melfort, sel, poivre.