Salade de topinambours aux gésiers confits

Préparation

Peler les topinambours.

Blanchir 20' à 30' dans l'eau bouillante salée.

Couper en rondelles. Faire revenir dans la poêle  avec un peu d'huile.

Dorer les gésiers à la poêle.

Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile de noix, le vinaigre de cidre, sel, poivre.

Assaisonner la mâche avec une partie de la vinaigrette.

Répartir sur les assiettes, garnir de gésiers et topinambours tièdes. Verser le reste de la vinaigrette, et envoyer.