Saumon fumé

Préparation

Désarrêter les filets et les remettre dans la glace en chambre froide.

Passer les épices au hachoir. (Le cutter ne va pas)

Laver, sécher. Frotter les filets avec un mélange d'épices et du sucre fin. Saupoudrer de sel nitrité. Placer le saumon dans du gros sel pendant 4h en chambre froide.

Il faut que toutes les parties du saumon soient en contact avec le sel.

Débarrasser le poisson du sel, rincer. Sécher.

Placer les filets sur grilles et garder en chambre froide pendant 24h.

Placer les grilles au fumoir pour 3h30'.

Remettre les grilles en chambre froide 24h.

Masser les filets avec une huile pour le faire briller.

Emballer.