Crème de carotte à la clémentine et au chèvre

Préparation

Emincer carottes et poireau. Faire revenir dans le beurre.
Rajouter le bouillon de poule et cuire 30', jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Poivrer, saler.
Zester les mandarines. Presser le jus. Rajouter le jus juste avant de servir, sans chauffer.
Chinoiser le chèvre avec la crème. Placer au congélateur 5', puis fouetter.
Pour terminer, verser la soupe dans les assiettes, placer dessus 2 croûtons, poser dessus la crème fouettée au chèvre à la poche à douille. Garnir de zeste de mandarine.