Crème d'endive à l'orange

Préparation

Laver, parer, sécher 1 kg d'endives.
Couper quelques lanières de chaque bout. Les faire revenir rapidement dans 10 g de beurre. Réserver.
Couper le reste des endives en lanières, retirer le cœur. Emincer 100 g d'oignon. Blondir les oignons dans 25 g de beurre. Rajouter les endives. Suer. Rajouter 250 g de pomme de terre coupée en petits dés, 1 feuille de laurier, le jus de l'orange, 20 g de concentré de bouillon de volaille,1 litre d'eau. Saler, poivrer.
Cuire à petit feu 30'. Retirer la feuille de laurier, mixer. Crémer de 100 ml de crème. Rectifier l'assaisonnement. Donner quelques bouillons.
Rajouter une petite partie du zeste d'orange,
Pendant ce temps, griller à sec 50 g d'amandes effilées.
Servir bien chaud, parsemer de lanières d'endives, de zeste d'orange, et d'amandes effilées.